Arancini

INGRÉDIENTS 1KG DE RIZ POUR ARANCINI (si vous n'en trouvez pas vous pouvez utiliser du riz flora ou arborio) 3 aubergines sauce tomate 1 cuillère à café de concentré de tomate basilic salade de ricotta fromage filandreux comme la fontina béchamel Sel au goût Parmesan si vous le souhaitez, râpé un peu dans le riz pour donner de la saveur. MÉTHODE Faire bouillir le riz le soir avant de préparer les arancini, ajouter un peu de bouillon au riz comme on fait avec le risotto, quand le riz est cuit ajouter une noix de beurre, attention il doit être assez collant, laisser reposer une nuit sur une planche à découper . Pendant ce temps, préparez une sauce avec une dent d'ail. Faites frire avec de l'huile d'olive extra vierge, ajoutez la sauce tomate, le sel, une pincée d'origan et une feuille de basilic frais. Faites revenir les aubergines en les égouttant bien dans une passoire. Mettre de l'eau et de la farine dans un bol servira à la panure. Maintenant prenez le riz, placez-le dans le creux de votre main et faites une sphère ou plutôt une pyramide, faites un trou avec le doigt pour y insérer la sauce avec l'aubergine, une râpe de ricotta salée et le basilic, un peu de béchamel et un des petits fromages filandreux comme la fontina, fermez-les en pyramide si vous le pouvez, sinon faites-les ronds, puis dès que la sphère est prête, trempez-les dans ce mélange de farine et d'eau, puis dans la chapelure. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur. Enfin, mettez une belle poêle avec de l'huile de graines ; l'huile doit être suffisante pour immerger l'arancino. Placez du papier absorbant absorbant pour sécher l'excès d'huile. VARIANTES Vous pouvez les réaliser avec du saumon évidemment sans sauce juste de la béchamel et du fromage. Ou avec du ragoût, des crevettes, de la pistache. Bon appétit!