L’or vert de Sicile
Il existe en Sicile des trésors qui méritent d'être révélés et savourés lentement. Parmi ceux-ci, certains sont de grands protagonistes de la cuisine italienne tout court : Bronte, petit village perché sur l'Etna, est connu pour son or vert qui est aussi l'histoire d'un concentré de mythologie, d'amour, de trahison, de lâcheté. Des Cyclopes à l'Empereur de Constantinople, du Pape Borgia à l'Amiral Nelson, de Heatcliff à Nino Bixio, jusqu'à Giovanni Verga : tous sont liés à Brontë, et peut-être n'ont-ils jamais mangé de pistache. Brontë signifie Tonnerre et est le nom d'un des Cyclopes qui forgèrent les foudres de Zeus dans les forges étniennes d'Héphaïstos. La grotte de Brontë fait partie de ces grottes où allaient mourir les éléphants nains, à l'époque où ils habitaient la Sicile et où leurs crânes ont été retrouvés. L'énorme trou nasal de la trompe sur le front a été confondu avec l'œil du Cyclope et c'est ainsi qu'est née la légende des Cyclopes en Sicile. Et bien oui... les éléphants nains n'ont jamais eu l'occasion de goûter aux pistaches ! En fait, pour que ceux-ci arrivent à Bronte, il faudra attendre l'invasion des Arabes ; ce sont les musulmans qui ont greffé les plantes les plus exquises du Moyen-Orient dans le fertile sol de lave sicilienne : pêches, agrumes et pistaches, pour être précis... et à partir de ce moment, ce ne sont plus que des pistaches « or vert », les frastuca, comme on l'appelait à l'époque où il servait de médicament, il est véritablement de couleur émeraude, la saveur et l'arôme sont incomparables et rendent les glaces, les sauces, les crèmes, les sauces et les desserts uniques, pour une incroyable adaptabilité dans un équilibre très délicat entre sucré et salé. Il y a quelques années, pour ceux qui n'étaient pas de chez nous, la pistache n'était qu'un parfum trop vert dans les glaciers encore loin d'être définis comme artisanaux, ou une délicieuse entrée pour accompagner un apéritif. Puis les choses ont changé : plus de conscience, plus d’envie de découvrir ce qui se cache derrière ce qui arrive sur la table. A Bronte, il s'agit d'un véritable rituel collectif qui implique toute la population, y compris les femmes et les enfants. La taille verte est une tradition qui se transmet de père en fils sans interruption. Témoignage d'une culture, paysanne, selon laquelle, grâce au "repos", la plante absorbe les substances nécessaires du sol de lave pour produire un fruit plus riche en arômes aux saveurs incomparables. En raison de l'environnement imperméable et escarpé et du risque de dispersion des fruits parmi les roches volcaniques, les "sciarelle dei lochi", la main d'œuvre pour la récolte est coûteuse. Cela se fait encore entièrement manuellement : en déversant les fruits des arbres directement dans un récipient porté à l'épaule ou en secouant les branches pour récupérer les pistaches sur des feuilles étalées au pied des plantes ou, dans certains cas, même en utilisant d'un parapluie renversé. Cette émeraude précieuse à l'intérieur de la coquille est unique si elle provient de la roche. Les imitations ne servent à rien, car la pistache verte de Bronte DOP n'est douce et parfumée que si le sol de production est arrosé de sueur et de larmes...
