El oro verde de Sicilia
Hay tesoros en Sicilia que merecen ser revelados y saboreados lentamente. Entre ellos, algunos son grandes protagonistas de la cocina italiana tout court: Bronte, un pequeño pueblo encaramado en el Etna, conocido por su oro verde que es también la historia de una destilación de mitología, amor, traición y cobardía. Desde los cíclopes al emperador de Constantinopla, desde el Papa Borgia al almirante Nelson, desde Heatcliff a Nino Bixio, hasta Giovanni Verga: todos vinculados a Brontë, y quizá nunca hayan comido un pistacho. Brontë significa Trueno y es el nombre de uno de los cíclopes que forjaron los rayos de Zeus en las forjas del Etna de Hefesto. La cueva de Brontë es una de esas cuevas donde iban a morir los elefantes enanos, en la época que habitaban Sicilia y cuando se encontraron sus cráneos. El enorme agujero nasal de la trompa de la frente se confundió con el ojo del cíclope y así nació la leyenda de los cíclopes en Sicilia. Pues sí... ¡los elefantes enanos nunca tuvieron la oportunidad de probar los pistachos! De hecho, para que estos lleguen a Brontë habrá que esperar a la invasión de los árabes; fueron los musulmanes quienes injertaron en el fértil suelo de lava siciliano las plantas más exquisitas de Oriente Medio: melocotones, cítricos y pistachos, concretamente... y a partir de ese momento sólo fueron pistachos de "oro verde", la frastuca, como así se llama en la época en que servía como medicina, es verdaderamente de color esmeralda, el sabor y aroma son incomparables y hacen únicos los helados, salsas, cremas, salsas y postres, por una increíble adaptabilidad en un equilibrio muy delicado entre dulce y salado. Hace unos años, para los que no eran de estos lares, el pistacho era sólo un sabor de color demasiado verde en heladerías que aún estaban lejos de definirse como artesanales, o un delicioso aperitivo para acompañar un aperitivo. Luego las cosas cambiaron: más conciencia, más ganas de descubrir qué hay detrás de lo que llega a la mesa. En Brontë se trata de un verdadero ritual colectivo en el que participa toda la población, incluidas mujeres y niños. La poda en verde es una tradición que se transmite de padres a hijos sin interrupción. Testimonio de una cultura, la campesina, según la cual, gracias al "reposo", la planta absorbe del suelo de lava las sustancias necesarias para producir un fruto más rico en aromas y sabores inconfundibles. Debido al entorno impermeable y escarpado y al peligro de que el fruto se disperse entre las rocas volcánicas, las "sciarelle dei lochi", la mano de obra para la recolección es costosa. Esto todavía se hace de forma totalmente manual: dejando caer los frutos de los árboles directamente en un recipiente que se lleva al hombro o sacudiendo las ramas para recoger los pistachos en hojas extendidas al pie de las plantas o, en algunos casos, incluso con el uso. de un paraguas al revés. Esta preciosa esmeralda dentro de la concha es única si proviene de la roca. Las imitaciones son inútiles, porque el pistacho verde de Brontë DOP es dulce y fragante sólo si el suelo de producción está salpicado de sudor y lágrimas...
